La tortilla de la abuela

La abuela no cocinaba bien.

Esto era una suposición, en verdad no tenía ni idea, pero le gustaba creer que si no había un plato memorable en su niñez —cuando sus amigos hablaban de la carne asada, de la sopa de cocido o de la fabada de sus abuelas—, era por este motivo.

Había uno del que no recordaba el sabor, pero era en particular decepcionante por su aspecto. Se trataba de la tortilla de patata. Había visto todas esas tortillas doradas, gruesas y jugosas que se deshacían en la boca como si una estuviese comiendo pedacitos de sol pero la de su abuela era fina, tenía un color extraño que era una mezcla de varios y una textura seca pero aceitosa a la vez. La observaba mientras la preparaba, sin dudar de su proceder, igual que todos los niños que creen a pies juntillas que los mayores no solo saben lo que hacen, sino que lo hacen siempre bien. Además, nunca había visto hacer tortillas a nadie salvo a su abuela y su madre, y las dos la hacían de la misma manera, luego ese era “El procedimiento”.

Había que tostar la cebolla en el aceite hasta que se ponía marrón y luego añadir las patatas que iban cortadas en láminas tan finas que casi se podía mirar a través de ellas. Tras varias vueltas y meneos, la abuela escurría el aceite sobrante, con ayuda de un plato o una tapadera (le parecía que esto no era significativo en el resultado final), y por último llegaba el toque maestro: batía los huevos, echaba la mitad por encima de las patatas, volteaba todo sobre otro plato y el resto lo vertía en la sartén vacía. Cuando estaba casi cuajado, disponía su proyecto de ingeniería sobre él, presionaba un poco y con un giro de muñeca digno de prestidigitador, lo colocaba en el plato de servir. Voilà la tortilla!

Esta elaboración era única, no la vería jamás fuera de su casa, y aunque no era uno de esos platillos que la gente hoy en día fotografiaría para el instagram, la llenaba de orgullo, pues su abuela era diferente, ella conocía algo que las demás abuelas desconocían, ya solo fuera la manera de fortalecer los estómagos de toda la familia.

Claro que, bien pensado, esa no era la receta que quisiera transmitir a sus hijos. Para ellos prefería la de las rosquillas. No se acordaba pero ya la inventaría.

A falta de vino, ahí va una sugerencia musical. Mejor tómenla sola, con la tortilla desmerece.

 https://www.youtube.com/watch?v=mo0o2A1GZ4M